摘要：横县茉莉花产于广西壮族自治区南宁市横县，横县种植茉莉花相传有六七百年的历史。在横县民间，祖祖辈辈流传着有关茉莉仙子的美丽传说，有文字可考的，见明代横州州判王济《君子堂日询手镜》中所写:“（横县）茉莉花甚广，有以之编篱者，四时常花。”在明代《...
横县茉莉花产于广西壮族自治区南宁市横县，横县种植茉莉花相传有六七百年的历史。在横县民间，祖祖辈辈流传着有关茉莉仙子的美丽传说，有文字可考的，见明代横州州判王济《君子堂日询手镜》中所写:“（横县）茉莉花甚广，有以之编篱者，四时常花。”在明代《横州志·物产》中也能找到类似记载。明朝诗人陈奎写了这样一首诗:“异域移来种可夸，爱馨何独鬓云斜；幽斋数朵香时泌，文思诗怀妙变花。”咏的就是茉莉花。
茉莉表示忠贞与尊敬。茉莉花叶色翠绿，光泽照人，夏秋季节，开花不绝，其色如玉，香气浓郁，有“人间第一香”的美誉。我国妇女喜欢以茉莉花为饰物，或将花簪于发上。宋扬巽斋诗云：“谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头。”在国外，印度尼西亚、菲律宾都以茉莉为国花，青年人将它作为献给女友的礼物，向对方表示忠贞的爱情。当有贵宾来访，好客的主人则将茉莉结缀成花环，挂到客人颈项上，表示尊敬与友好。
而中国著名民歌《好一朵茉莉花》，更是唱出了对茉莉花的赞美：
好一朵茉莉花
好一朵茉莉花
满园花草 香也香不过它
好一朵茉莉花
茉莉花开呀雪也白不过它
……
横县茉莉花以花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。横县茉莉花产量占全国的80%以上，已发展为全国垄断性资源产业，是中国最大的茉莉花生产基地，也是名副其实的全球最大茉莉花生产加工基地。横县已被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。2006年7月，国家质检总局批准对横县茉莉花实施地理标志产品保护。
茉莉花性温，化湿和中，是一种健胃的常用食品和饮品。身为都市中的繁忙一族，白领人士的胃病发病率相当高。多食用或者饮用一些茉莉花对胃病所致腹痛、恶心、食欲不振等有非常好的疗效，深受当代白领人士的喜爱。用茉莉花与茶加工成的茉莉花茶还有松弛神经和消除紧张情绪的功效，有助于保持稳定的情绪。
《中药大辞典》记载，茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。
茉莉花生长对温度较敏感，适高温，却不耐低温，抗寒性差，茉莉花喜光，成长适温为25~30℃。在直射光的照射下，最适宜茉莉花生长发育，如保证充分浇水，在生长旺季，则枝叶繁茂。横县雨量充沛，日照充足，很适合喜温、畏寒的茉莉花生长。横县地处北回归线以南，水资源丰富，年平均气温21.2℃，年平均降雨量1310.9毫米，年平均日照1632.5小时，25条大小河流贯穿全境，数十万亩的河床冲积旱土，让横县土壤松散深厚肥沃，有机质含量高，是茉莉花生长的理想之地。
茉莉花通过窨制，制作成茉莉花茶。传说茉莉花茶为北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还有个故事：有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师品茶，他忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会儿工夫又变成了一团热气。惊呆了的陈古秋听大师笑着说:“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’……这茶是谁送你的？”陈古秋就讲述了去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是那位少女交送的。大师说:“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说：“正是，老板说那姑娘已死去一年多了。”两人感叹一会儿，大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱。
茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”美誉，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更易上口，这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。
茉莉花茶的窨制“七步曲”。鲜花的选用，是选用当天采摘的花蕾，采购回来的花蕾进厂后进行及时的养护作业，包括以下几个程序：①堆花。在养花时，为了能给鲜花的开放提供所需的温湿度条件，而把鲜花堆积成一定高度和形状的过程。②摊花。当收堆的鲜花温度超过最适宜的开放温度范围时，把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散热和吸收新鲜空气的过程。③晾花。鲜花开放度和开放率基本达到要求后(即上花前)，把鲜花耙开、摊薄，以便鲜花散发水汽、臭青气、熟闷气等不良气味，从而提高鲜花香气纯度的工序。为防止鲜花散失香气，窨制前，采取堆花增温，摊凉散热工艺，反复进行至鲜花开放率及开放度达到85%~90%。鲜花经堆、摊、晾工艺，第一次可升至30~39℃，以后逐次逐次降低，反复进行至鲜花开放度、开放率达到标准后付窨。摊凉花可为条形或圆锥形，堆花如室温低于26℃以下时，要关闭门窗。④窨花。当经过养护的茉莉鲜花开放度达到80%左右时，利用茶叶具有的吸附性的特性以及茉莉鲜花的吐香性，及时将茶叶和鲜花混合翻拌均匀，从而达到茶引花香、花益茶香的目的。⑤通花。茶、花拌和后（通称窨堆），窨堆经过湿热等作用，窨堆温度会升高，当温度升高到一定的值时，需把窨堆耙开、摊薄，以便散热，并给鲜花提供新鲜空气，使其继续吐香的工序（一般窨后6小时左右）。⑥起花。通花后经过一定时间，窨堆中的鲜花呈萎缩状态，基本失去生理机能，达到要求时，把茶叶和花渣筛分开的工序。⑦提花。为了提高茶叶的表香和鲜灵度，把达到窨次的半成品茶叶与少量优质茉莉鲜花混合翻拌均匀，达到所需品质要求后把茶叶和鲜花筛分开来。
在当地政府及企业的共同努力下，目前，横县全县茉莉花种植面积约达6667公顷，茶园种植面积达3333公顷，其中标准化茉莉花示范基地667公顷，无公害茉莉花种植5333公顷，有机花种植达200公顷，茉莉花低产改造467公顷，全县茉莉花产量达8万吨，产值8亿元，花农达33万人。全县有20家茉莉花茶加工企业被评为“全国优秀花茶加工企业”，4家企业获得“南宁市龙头企业”称号。“金花”“香茗王”“人间一香”“郁江”“金莉”“桔扬”等横县茉莉花茶自有品牌，在全国茶叶评比中多次获奖。在2011年中国茶叶区域公用品牌价值榜中，横县茉莉花茶以品牌价值15.09亿元位列全部100个品牌的第13位，位列广西茶叶品牌第1位。目前，横县每年出口东盟、欧美和日本、韩国等国家和地区以及我国港澳台地区的花茶产值达5亿元以上。
展望明天，横县茉莉花和茉莉花茶必将越来越香。
